تولید سیخ چوبی ضد آتش جهت تهیه جوجه کباب
نوع انجام: سایت و محل
1 تا 3 ماه
سطح متوسط
جزئیات پروژه
| توضیح: شرح مختصری از مسئله مورد نظر خود طبق سرفصل های زیر ارائه دهید.
شرح کلی مسئله )در این قسمت مسئله و نیاز خود را تشریح نمائید( در بسته بندی صنعتی جوجه سیخی آماده طبخ، از سیخهای چوبی پهن استفاده میشود که پس از خرید، توسطمصر فکننده مستقیماً روی منقل یا آتش پخته میشوند .سیخهای چوبی رایج در بازار به دلیل مقاومت پایین دربرابر حرارت، هنگام تماس مستقیم با شعله یا گرمای منقل دچار سوختگی، شکستگی یا زغالشدن میشوند .اینموضوع ضمن آسیبزدن به تجربه مصرفکننده، میتواند خطرات ایمنی ایجاد کرده و کیفیت محصول را به شدتکاهش دهد. از این رو نیاز به توسعه نوعی سیخ چوبی پهن داریم که یا از چوبی طبیعی مقاوم به حرارت ساخته شده باشد یا بااستفاده از پوشش طبیعی و خوراکی، قابلیت مقاومت در برابر شعله مستقیم منقل را داشته باشد، بدون آنکه بو،طعم یا ترکیب محصول را تحت تأثیر قرار دهد. |
|
چرایی نیاز: )در این قسمت می بایست عللی که منجر به بروز این مسئله و نیز احساس نیاز متقاضی برای دریافت این فناوری خاص شده است بیان شود (
مشتریان نهایی اغلب جوجه سیخشده را مستقیماً بر روی منقل یا شعله گاز طبخ میکنند. در حال حاضر،سیخهای چوبی رایج تحمل حرارتی لازم را ندارند و دچار سوختگی یا شکست میشوند. این موضوع باعث کاهشرضایت مشتری، افزایش بازگشت کالا و تهدید ایمنی مصرفکننده میشود. توسعه سیخ مقاوم به حرارت یاپوششدهی سطحی با روغنهای طبیعی با نقطه دود بالا، راهحل فناورانه این مسئله است .
پیشینه مسئله و مفاهیم علمی مرتبط با مسئله: ) در این قسمت در رابطه با مفاهیم و تئوری هایی که حول این نیاز وجود دارد، توضیحاتی داده شود(.
در صنعت چوب و مواد غذایی، استفاده از فرآیندهای اصلاح حرارتی چوب، پوششهای خوراکی مقاوم به حرارت،و روغنهای با نقطه دود بالا )مانند روغن آووکادو یا سبوس برنج( بهعنوان مانع حرارتی، شناخته شدهاند. روشهاییمانند کربونیزاسیون ملایم، استفاده از موم طبیعی، یا لایهپوشانی روغنی میتوانند پایداری چوب در برابر حرارترا به شکل ایمن افزایش دهند . |
| 3– حوزه تخصصی مسئله )تخصص هایی که درگیر می شون د( |
|
• مهندسی چوب و فرآوری حرارت ی • علوم و فناوری مواد غذایی • نانوفناوری زیس تپایه )در صورت استفاده از پوشش( • طراحی صنعتی محصولات بستهبند ی • کنترل کیفیت و ایمنی تماس غذایی • صنایع غذایی آماده مصر ف
|
| 4– حوزه کاربرد مسئله |
|
• بستهبندی فرآورد ههای پروتئینی سی خشده • تولید جوجه کباب آماده مصر ف • تجهیزات پخت مستقیم روی شعل ه • صنایع غذایی مبتنی بر طبخ سنتی(BBQ, Grilled)
|
| 5– ویژگیها و خروجی هایی که روش یا فناوری مورد درخواست می باید داشته باشد )به طور جزئی تشریح شود( |
|
• ابعاد: طول: 55 –60 سانت یمتر ،عرض: 8.65-9میل یمتر، ضخامت: 3 میل یمتر • مقاومت سیخ به دمای بالا )حداقل 300 تا 350 درجه سانتیگراد( • استفاده از چوب طبیعی با قابلیت تماس غذایی • در صورت پوش شدهی: استفاده از روغن یا لایه خوراکی کاملاً طبیعی و ب یبو • پایداری ساختاری و مکانیکی در شرایط پخ ت • عدم انتقال طعم یا بو به محصو ل • ماندگاری حداقل 6 ماه در بستهبندی صنعت ی • قابلیت استفاده در خط بست هبندی خودکا ر • ایمنی میکروبی و عدم رشد قارچ در شرایط انبا ر • صرف هجویی در هزین هها نسبت به سیخهای فلزی یا چندلایه واردات ی
|
| 6– از بعد اقتصادی و مالی رفع مسئله / فناوری مورد درخواست تا چه میزان هزینه ای مقرون به صرفه تلقی خواهد شد؟ |
| چنانچه این فناوری با هزینه نهایی حداکثر 1000 تومان برای هر سیخ، در تیراژ انبوه قابل تولید باشد و در عین حال ایمنی و رضایت مشتری را افزایش داده و بازگشت کالا را کاهش دهد، سرمای هگذاری بر آن کاملاً مقرو نبهصرفه خواهد بود. همچنین این فناوری م یتواند منجر به تمایز جدی برند در بازار داخلی و صادراتی شود.
|
7– پیش بینی مدت زمان لازم برای پروژه )ما ه(: 3 ماه برای طراحی، نمونهسازی، آزمون حرارتی و ارائه نتیج ه
| 8– تاریخ احتمالی شروع پروژه:/…/… 1404 |
| 9– موارد مورد نظر برای ارائه در پروپوزال ها |
| )توضیح: در این قسمت با توجه به نوع درخواست ،مواردی که به لحاظ فنی و اقتصادی و اجرایی مورد نظر شماست تا توسط پیشنهاددهندگان در پروپوزال خود درج کنند را اعلام نمایید(
• گزارش علمی در خصوص انتخاب چوب یا ترکیب پوشش • تستهای حرارتی و تحلیل رفتار در شرایط منقل زغالی و گاز ی • ) ISIRI یا ,FDA, EN1186 ) مستندات ایمنی غذایی • نمونه اولیه جهت تست در خط بست هبندی • آنالیز هزینه تولید و را هاندازی خ ط • زمانبندی دقیق و مراحل اجرایی • راهکار پیشنهادی خدمات پس از اجرا یا تامین مستمر
|