جزئیات پروژه

۲- شرح مسئله

شرح کلی مسئله

یکی از مراحل کلیدی در فرآیند کشتار صنعتی بوقلمون، تخلیه مؤثر خون از لاشه است. راندمان مناسب خون‌گیری نقش مهمی در کیفیت نهایی گوشت، کاهش رشد میکروارگانیسم‌ها، افزایش ماندگاری، حفظ رنگ طبیعی و کاهش ایجاد بوهای نامطلوب دارد.

در فرآیندهای متداول، خون‌گیری از طریق برش عروق اصلی گردن انجام می‌شود تا با ادامه فعالیت قلب برای مدت کوتاهی، بخش عمده‌ای از خون از بدن خارج شود. با این وجود، در شرایط عملیاتی مختلف ممکن است راندمان خون‌گیری کاهش یافته و بخشی از خون در بافت باقی بماند.

از سوی دیگر، تنوع قابل توجه در وزن و ابعاد بوقلمون‌ها، شرایط فیزیولوژیکی متفاوت و محدودیت‌های خطوط کشتار صنعتی، دستیابی به یک فرآیند یکنواخت و بهینه را با چالش مواجه می‌کند.

هدف این پروژه، شناسایی یا توسعه یک فناوری، تجهیز یا فرآیند نوآورانه است که بتواند راندمان خون‌گیری را افزایش داده و کیفیت محصول نهایی را بهبود بخشد، بدون آنکه بهره‌وری خط تولید یا کیفیت لاشه کاهش یابد.

⸻

چرایی نیاز

عدم تخلیه کامل خون می‌تواند پیامدهای زیر را به همراه داشته باشد:

* کاهش کیفیت ظاهری گوشت

* افزایش احتمال رشد میکروارگانیسم‌های فسادزا

* کاهش ماندگاری محصول

* افزایش احتمال ایجاد بوهای نامطلوب

* کاهش کیفیت محصولات صادراتی

* افزایش ضایعات و افت اقتصادی

بهبود راندمان خون‌گیری علاوه بر ارتقای کیفیت محصول، می‌تواند موجب افزایش بهره‌وری فرآیند و کاهش هزینه‌های ناشی از افت کیفیت شود.

⸻

پیشینه مسئله و مفاهیم علمی مرتبط

در صنایع فرآوری گوشت، عوامل مختلفی بر راندمان خون‌گیری اثرگذار هستند، از جمله:

* شرایط فیزیولوژیکی پرنده

* نوع و کیفیت بیهوشی قبل از کشتار (Stunning)

* محل و کیفیت برش عروق

* مدت زمان خون‌گیری

* وضعیت آویزان شدن لاشه

* سرعت خط تولید

* طراحی تجهیزات کشتار

* شرایط دمایی محیط

در دنیا راهکارهای مختلفی برای بهبود این فرآیند مورد مطالعه قرار گرفته‌اند، از جمله:

* بهینه‌سازی فرآیند خون‌گیری

* طراحی تجهیزات جدید

* سامانه‌های پایش هوشمند کیفیت خون‌گیری

* بهینه‌سازی شرایط پیش از کشتار

* فناوری‌های نوین در خطوط کشتار

این پروژه محدود به فناوری خاصی نبوده و ارائه هرگونه راهکار نوآورانه که بتواند راندمان خون‌گیری را افزایش دهد، مورد استقبال خواهد بود.

⸻

۳- حوزه تخصصی مسئله

* صنایع غذایی

* فناوری فرآوری گوشت

* دامپزشکی

* مهندسی مکانیک

* مهندسی پزشکی (در حوزه سیستم‌های جریان سیال)

* طراحی ماشین‌آلات صنعتی

* مهندسی صنایع

* اتوماسیون صنعتی

* کنترل کیفیت

* بیومکانیک

⸻

۴- حوزه کاربرد مسئله

* کشتارگاه‌های صنعتی طیور

* صنایع فرآوری گوشت

* تولیدکنندگان تجهیزات کشتارگاهی

* صنایع پروتئینی

* صنایع صادراتی محصولات پروتئینی

⸻

۵- ویژگی‌ها و خروجی‌های مورد انتظار فناوری

راهکار پیشنهادی ترجیحاً دارای ویژگی‌های زیر باشد:

* افزایش راندمان خون‌گیری

* کاهش خون باقی‌مانده در لاشه

* حفظ کیفیت بافت گوشت

* حفظ رنگ طبیعی محصول

* کاهش احتمال ایجاد بو

* عدم کاهش سرعت خط تولید

* قابلیت اجرا در خطوط صنعتی موجود

* حداقل تغییر در تجهیزات فعلی

* قابلیت استفاده برای بوقلمون با وزن‌های مختلف

* رعایت الزامات بهداشتی و رفاه حیوان

⸻

۶- از بعد اقتصادی و مالی

راهکار پیشنهادی باید از طریق:

* کاهش ضایعات

* افزایش کیفیت محصول

* افزایش ماندگاری

* کاهش هزینه‌های کنترل کیفیت

* افزایش ارزش صادراتی

دارای توجیه اقتصادی مناسب باشد.

اولویت با فناوری‌هایی است که بدون نیاز به سرمایه‌گذاری بسیار سنگین، قابلیت استقرار در خطوط موجود را داشته باشند.

⸻

۷- مدت زمان پروژه

۴ تا ۶ ماه

⸻

۸- موارد مورد انتظار در پروپوزال

پیشنهاددهندگان لازم است موارد زیر را ارائه نمایند:

* تحلیل عوامل مؤثر بر کاهش راندمان خون‌گیری

* معرفی فناوری یا فرآیند پیشنهادی

* نمونه‌های موفق داخلی یا بین‌المللی

* سطح آمادگی فناوری (TRL)

* نیازمندی‌های تجهیزاتی

* میزان تغییرات موردنیاز در خط تولید

* برآورد هزینه اجرا

* تحلیل هزینه–فایده

* برنامه زمان‌بندی اجرای پروژه

* شاخص‌های ارزیابی موفقیت